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南京板鸭怎么做南京板鸭怎么吃南京板鸭的做法

更新时间：2018-04-09 11:37:18 信息编号：170142059
南京板鸭怎么做南京板鸭怎么吃南京板鸭的做法

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王德清

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服务项目
包教包会,学会为止,提供吃住,培训技术
面向地区
原产地
北京
包装系列
简装系列
口味
原味
种类
鸭胗
制作工艺
烧烤

南京板鸭怎么做南京板鸭怎么吃南京板鸭的做法

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒！
做法步骤
1，花椒和盐炒香
2，鸭腿洗净后沥干水分
3，先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜,
4，锅内水烧开，将胡萝卜和西兰花放入焯水，备用
5，挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午；
6，准备生姜片；
7，先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净；
8，重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为佳，加入生姜片
9，加入料酒大火煮开转中火20分钟；
10，20分钟后熄火捞起；
11，等微凉抹上芝麻油，切块半盘即可。
烹饪小窍门
1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

2、腌制的盐好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的好。
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。用料 主料 鸭腿750克辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。

南京板鸭的做法1. 花椒和盐炒香2. 鸭腿洗净后沥干水分3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干5. 挂在阴凉吃风干6. 准备生姜片7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为佳，加入生姜片9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟10. 20分钟后熄火捞起11. 等微凉抹上芝麻油12. 待凉透后去骨切片即可上桌
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